Dîner de la nouvelle année

Samedi 31 Décembre 2016

plat de fete - caviar - saintjacques

Les amuse – bouche Cromesquis de foie gras / Galet de pommes de terre à l’encre de seiche / Huître en gelée

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La Saint-Jacques Coques / caviar / agrumes

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L’œuf en neige Crème de Parmiggiano Reggiano / croustillant de parmesan / émulsion parmesan

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Le Bar de Ligne Algues / mousse de Champagne / poireaux crayons / oignons cebettes / navets creusés / royale d’oursins / langues d’oursins

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La Volaille de Bresse Truffe Tuber Melanosporum / petit choux farçi aux abattis de volaille et truffe / sauce Albufeira/ jus réduit de volaille / pommes de terre soufflées

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Le Rondin de la Nativité Chocolat / praliné

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La Mangue Fruits de la passion / sorbet Pina Colada, meringue Suisse

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Les Mignardises de fête

 

 145 € par personne, hors boissons