Pierre Meneau,
chef du restaurant le Crom’Exquis à Paris

Audacieux, tenace et rebelle,
Pierre Meneau développe une cuisine passionnée et créative.

Portrait de Pierre Meneau

Plongé depuis son plus jeune âge dans l’univers de la gastronomie, Pierre Meneau suit les traces de son père et ouvre, en septembre 2012, son propre restaurant parisien.

Après des études de management hôtelier en Suisse, Pierre Meneau consolide l’héritage paternel et approfondit ses connaissances culinaires auprès de Michel Guérard, chef 3 étoiles Michelin.

Pierre Meneau propose aujourd’hui une cuisine associant harmonieusement les diverses influences venues de ses pairs à sa propre sensibilité. Il en résulte une cuisine à la fois classique et audacieuse. Inspiré par les grands noms de la gastronomie tels qu’Auguste Escoffier, Antonin Carême et Edouard Nignon, le Chef se plaît à revisiter des plats marquants de l’histoire de la cuisine française.

La cuisine de Pierre Meneau

Au sein de son restaurant le Crom’Exquis, Pierre Meneau réalise une cuisine classique, parfois audacieuse mais surtout savoureuse, autour d’un produit maître qui donne le ton, la note du plat. La qualité des produits sélectionnés rigoureusement et directement auprès des producteurs est sublimée par un geste technique, une cuisson parfaite ou une association qui révèle saveur et tonicité d’un mets.

Pierre Meneau compose ses plats comme un maître horloger règle une montre de précision. La précision des préparations et l’exactitude des saveurs en bouche n’ont qu’un seul but, mettre en valeur des matières premières exceptionnelles pour faire vivre aux convives une expérience gustative inédite. Parmi ses plats signatures : La raviole de queue de bœuf, bouillon thaï à la citronnelle, moelle de bœuf juste rôtie ou encore le ris de veau et risotto arborio au Parmiggiano Reggiano, jus de viande au café, fumée au cigare.

Au Crom’Exquis, Pierre Meneau, rend également hommage à son père, en réinterprétant le cromesquis, cette petite bouchée savoureuse que Marc Meneau a immortalisé avec sa recette au foie gras, truffe et porto. Dans son établissement, Pierre Meneau le décline en une multitude de recettes sucrées ou salées.